Markknochen

Beschreibung

Mit Wasser, Salz, Gewürzen und Suppengrün gekochte Markknochen ergeben die schmackhafte Grundlage für Suppen, Eintöpfe und deftige Soßen. Nach dem Kochen werden die Knochen entsorgt und das darin enthaltene Mark weiterverarbeitet. Das eignet sich darüber hinaus auch zur Zubereitung pikanter Markklößchen. Dafür wird das Innenleben der Knochen mit einem spitzen Messer herausgelöst und in einer Pfanne ausgelassen. Nach dem Abkühlen wird das Fett mit Gewürzen, Ei und Semmelbröseln zu einem Teig vermischt und zu Klößchen geformt, die dann in der Brühe gegart werden.